co je to chladicí řetězec
Chladicí řetězec označuje specifické dodávky určitých produktů v procesu zpracování, skladování, přepravy, distribuce, maloobchodu a použití, přičemž všechny články jsou vždy ve specifickém nízkoteplotním prostředí nezbytném pro produkt, aby se snížily ztráty, zabránilo se znečištění a znehodnocení a byla zajištěna bezpečnost produktu.
Chladicí řetězec je hluboce integrován do života lidí. Dá se říci, že každý aspekt našeho života je s ním neoddělitelně spjat. Tento „řetězec“ se vztahuje na velmi širokou škálu produktů, včetně primárních zemědělských produktů, zpracovaných potravin a speciálních komodit (jako jsou léky, vakcíny) atd. Nejblíže k životu samozřejmě souvisí chladicí řetězec potravin. Chlazené a mražené potraviny jsou v logistice chladicího řetězce vždy ve specifikovaném prostředí s nízkou teplotou, což může zajistit kvalitu potravin a snížit jejich ztráty.
Doba skladování potravin přepravovaných logistikou chladírenského řetězce je jednou až několikanásobně delší než u běžných chlazených potravin. Regulace teploty prostřednictvím cirkulačního potrubí může účinně snížit růst mikroorganismů a znehodnocení potravin. Zároveň se v procesu logistiky chladírenského řetězce pomocí regulace plynu potlačuje „dýchání“ ovoce a zeleniny po sklizni, čímž se dosáhne efektu uchování čerstvosti ovoce a zeleniny. Je zřejmé, že logistika chladírenského řetězce hraje důležitou roli ve zlepšování kvality našeho života a pohodlí.
Jaká je tedy hlavní magická zbraň logistiky chladírenského řetězce? Kde je klíč k její hodnotě?
V první řadě je jednou z klíčových součástí logistiky chladírenského řetězce „řízení teploty a uchování tepla“, což zahrnuje skladování v chladu s konstantní teplotou a vlhkostí, které má přesné požadavky na vlhkost a teplotu skladovaných položek, a „skladování v chladu s řízenou atmosférou“, které hraje roli uchování řízené atmosféry.
Takzvaná řízená atmosféra snižuje koncentraci kyslíku ve vzduchu z 21 % na 3 % až 5 %. Na základě chladicího skladu se přidává sada systémů řízené atmosféry, která využívá kombinovaný efekt regulace teploty a obsahu kyslíku. Po sklizni se dosáhne stavu, kdy ovoce a zelenina dýchají.
Za druhé, skladování v chladicím řetězci je také nezbytnou součástí, která se obecně používá pro čerstvé zemědělské produkty.
Třetím je přenos chladicím řetězcem. Při určité teplotě lze pomocí potřebných přenosových strojů, kontejnerů atd. dosáhnout třídění a balení čerstvých zemědělských produktů.
Čtvrtým krokem je nakládka a vykládka v rámci chladicího řetězce, což je velmi důležitý a obtížný krok. Při chlazení a mrazení zboží by mělo být vykládací vozidlo a vykládací sklad utěsněny, aby se zajistilo, že nárůst teploty zboží během vykládky bude v povoleném rozmezí. Pokud je vykládka přerušena, měly by se dveře přepravního prostoru okamžitě zavřít, aby chladicí systém zůstal v normálním provozu.
Pátým je přeprava v rámci chladírenského řetězce, což je důležitý článek v logistice chladírenského řetězce. Náklady na přepravu v rámci chladírenského řetězce jsou relativně vysoké a zahrnují složitější mobilní chladicí technologii a technologii výroby inkubátorů. Řízení přepravy v rámci chladírenského řetězce s sebou nese více rizik a nejistot.
Pro realizaci automatického a efektivního provozu celého procesu logistiky chladírenského řetězce je nezbytné využití informačních technologií, tj. informační řízení chladírenského řetězce. Informační technologie jsou nervovým systémem moderní logistiky chladírenského řetězce. S podporou informační platformy systému je snadné realizovat strategické a kolaborativní řízení všech zdrojů podniku, snížit náklady na logistiku chladírenského řetězce a zlepšit konkurenceschopnost na trhu a úroveň řízení podniků v oblasti logistiky chladírenského řetězce.
Lze potraviny z chladírenského řetězce stále jíst?
Obecně řečeno, čím nižší je teplota, tím déle virus přežívá. V prostředí s teplotou -20 °C může virus přežít několik měsíců a i při běžné přepravě v chladicím řetězci může virus přežít několik týdnů. Pokud jsou kontaminované předměty, včetně potravin nebo vnějších obalů, přepravovány v chladicích řetězcích v oblastech s vysokým výskytem epidemie nové koronaviru, může se virus dostat do oblastí bez epidemie a způsobit kontaktní přenos.
Dosud však nebyla zjištěna žádná nová koronavirová infekce způsobená přímou konzumací potravin z chladicího řetězce. Nový koronavirus je respirační virus, který se přenáší hlavně kapénkami z dýchacích cest a blízkým kontaktem mezi lidmi, a možnost infekce trávicím traktem je velmi nízká. Z analýzy epidemiologické sledovatelnosti vyplývá, že nakažená skupina je vysoce rizikovou skupinou, která je opakovaně vystavena vnějšímu obalu dovážených potravin z chladicího řetězce ve specifickém prostředí, například u nosičů potravin.
Mnoho autoritativních odborníků uvedlo, že moje země vstoupila do fáze normalizace prevence a kontroly epidemie koronavirového zápalu plic a není třeba panikařit kvůli nedávným případům v několika regionech. Je však třeba zdůraznit, že zima poskytuje vhodnější prostředí pro šíření nového koronaviru a spoléhá se na logistiku chladicího řetězce, takže „ochrana osob vyžaduje i ochranu objektů“.
Z hlediska „prevence“ je inspekce a karanténa chladírenského řetězce článkem, který vyžaduje zvláštní pozornost. Je nutné zavést standardizovanou a řádnou inspekci a karanténu potravin, zajistit specializovaný personál pro řízení přepravy s velkým objemem přepravy, na dlouhé vzdálenosti a s vysokou pravděpodobností znečištění, provádět kvalitní rutinní čištění, dezinfekci a další hygienické ošetření a zavést monitorování a zaznamenávání teploty v reálném čase v rámci logistiky chladírenského řetězce, aby se zajistilo, že kvalita potravin během přepravy splňuje požadavky, a aby se zajistila bezpečnost a hygiena dovážených potravin.
Čas zveřejnění: 1. března 2023
