Chladicí sklady v jídelnách jsou nepostradatelnou součástí hotelnictví a cateringu, protože mohou prodloužit dobu skladování potravin. Obecně řečeno, chladicí sklady v jídelnách se skládají ze dvou částí: chladicí sklad se skladovací teplotou 0-5 °C.°C se používá hlavně k chlazení a konzervování ovoce, zeleniny, vajec, mléka, vařených potravin atd.; mrazák s teplotou -18~-10℃Používá se hlavně k mražení a konzervování masa, vodních produktů, hluboce mraženého pečiva, másla atd. v potravinářských složkách. Proto se mnoho hotelů, restaurací a jídelen postupně rozhoduje pro montáž chladírenských nebo dvouteplotních chladírenských skladů. Jaké jsou tedy zvláštní požadavky na chladírenské sklady v jídelnách při plánování a instalaci?
1. Poměr chlazení a mrazení v chladírenském skladu
Různé jednotky mají různé požadavky na použití chladírenských skladů v jídelnách a liší se i poměr rozdělení chladírenských a mrazírenských skladů. Poměr chlazení a mražení lze lépe rozdělit podle odhadu různého množství skladovaných produktů během špičky (například v létě). Pokud chladírenské a mrazírenské sklady nesousedí, lze využití skladu objektivněji určit v kombinaci s různými požadavky na skladovací objem.
2. Výběr zařízení pro chladírenský sklad v kantýně
Výběr chladicích jednotek je základem inženýrství chladírenských skladů, které do značné míry určuje provozní efektivitu chladicího skladu. Chladicí a mrazicí jednotky v dvouteplotním chladicím skladu v kantýně jsou lépe vybaveny chladicími systémy, aby mohly lépe plnit funkci chlazení a konzervace a mohly pohodlněji přizpůsobit provoz chladicího skladu skutečným potřebám. Pokud není v zimě nutné skladovat ovoce a zeleninu v kantýně, lze chladicí sklad uzavřít samostatně, aby se ušetřily provozní náklady. U mikro dvouteplotních chladicích skladů (například v situacích, kdy konzervace tvoří pouze malou část) je však také možné sdílet sadu chladicích jednotek při výběru zařízení.
Další vybavení chladírenských skladů v jídelně Kromě výběru vybavení chladírenských skladů v jídelně je třeba komplexně zaměřit i na další vybavení, jako je výběr tloušťky plechů chladírenských skladů, výběr značek, jako je expanzní ventil studeného vzduchu, a výběr dalšího podpůrného vybavení, a to v závislosti na skutečné situaci skladu, rozpočtu zákazníka atd. Vzhledem k tomu, že chladírenské sklady v jídelně musí často skladovat a vyzvedávat zboží, aby bylo zajištěno dostatečné zásobování potravinami, se obecně doporučuje, aby zákazníci mohli na dveřích chladírenských skladů vhodně používat tepelně izolační clony nebo vzduchové clony, aby se snížil vliv venkovní teploty na teplotní stabilitu uvnitř skladu po otevření dveří. Pokud je chladírenská jídelna velká a pro nakládku a vykládku jsou potřeba vysokozdvižné vozíky a vozíky, doporučuje se vytvořit samostatnou vodotěsnou a vzduchotěsnou izolaci + beton na zemi nebo přidat vrstvu reliéfního hliníkového plechu na izolační desku země, aby se prodloužila životnost chladírenského skladu. Kromě toho, protože chladírenský sklad v jídelně je většinou instalován v blízkosti jídelny, je často náchylný k hromadění, škůdcům a chorobám a k hromadění trosek, takže správce chladírenského skladu v jídelně musí pravidelně čistit a dezinfikovat.
Čas zveřejnění: 18. února 2025
