01 Účel diferenciace
Zbavte se cenové konkurence a nabídněte zákazníkům lepší produkty a životní styl. V podmínkách trhu kupujících čelí maloobchodníci ostřejší konkurenci. Jak dosáhnout diferenciace produktů, uspokojit potřeby zákazníků, získat uznání zákazníků a tím i růst tržeb, je otázka, nad kterou musí provozovatelé čerstvých potravin přemýšlet každý den.
02Diferenciace čerstvých produktů se odráží ve 3 aspektech
1. Diferenciace chuti – snaha o zlepšení chuti
2. Diferenciace čerstvějších produktů zaměřených na čerstvost
3. Cenová diferenciace – Snaha o nižší náklady
03 Prostředky pro vývoj diferencovaných čerstvých produktů
1. Metoda rozvoje týmu
Vytvořte profesionální tým pro výzkum a vývoj produktů, který bude prostřednictvím analýzy trhu, výzkumu a vývoje unikátních produktů splňovat potřeby trhu a zlepšuje chuť a čerstvost produktů. Prvním krokem je analýza dat a trhu, druhým krokem je vytvoření nového produktového týmu a třetím krokem je stanovení směru a harmonogramu vývoje.
Vezměte si jako příklad rozvoj týmu pro chléb: zákazníci stále více usilují o zdraví. Celozrnný chléb by měl být na vzestupu. Proč v některých supermarketech klesá? Odpověď: Chutná špatně. Vytvořte tým všech dodavatelů souvisejících s pohankovým chlebem (dodavatel mouky, dodavatel droždí, dodavatel vajec, dodavatel různých obilovin, dodavatel cukru, dodavatel sušeného ovoce, dodavatel obalového materiálu, logistika atd.), vyměňujte si informace o trhu a formulujte. Nový plán vývoje produktů nakonec vyvine pohankový chléb, který chutná lépe než ostatní.
2. Metoda vývoje rizik
Nákup diferencovaných produktů vykupováním nevracených produktů a přenesením rizika na sebe, sdílením informací s výrobci a vývojem vysoce kvalitních, nízkonákladových a konkurenceschopných PB produktů.
Vezměte si jako příklad kuřata s volným chovem v horských lesích s určeným druhem: sdílejte informace se základnou, chováte určené druhy a stanovený věk pro chov podle požadavků společnosti Ito Yokado, určete počet chovných kusů v souladu s prodejním plánem společnosti Ito a poté podepište smlouvu o odkupu. Díky odrůdovým výhodám a přísnému věku pro chov je zajištěna celková kvalita a čerstvost a prodej rychle roste.
3. Metody vývoje do hloubky výrobní oblasti
Přímá a hloubková spolupráce s produkční oblastí za účelem zlepšení celého procesu od semen přes výsadbu až po přepravu, zvýšení chuti a čerstvosti a odlišení od ostatních produktů.
Vezměte si jako příklad rozvoj oblasti produkce melounu Xinjiang. V minulosti se melouny Hami nakupovaly na velkoobchodním trhu v Xinjiangu. Byly to buď produkty malých místních farmářů, nebo vadné produkty velkých závodů. Existovaly čtyři hlavní problémy:
1) Často se vyskytují syrové nebo přezrálé melouny a čerstvost je extrémně nestabilní, což přímo ovlivňuje zvýšení chuti a ztrátu;
2) Obsah cukru se pohybuje mezi 12-14 stupni a chuť je velmi nestabilní;
3) V podstatě se jedná o odrůdy s vysokým výnosem a nestabilní chutí, jako například Golden Queen;
4) Vzhledem k omezením chuti a plochy výsadby je od konce června do konce září prodejní období pouze tří měsíců.
Pro to existují dva důvody. Na jedné straně je koncept pěstování poměrně zaostalý a honba za výnosem je přehnaná namísto kvality. Na druhé straně je to tržně orientované. Zemědělci nejsou ochotni podstupovat vysoká rizika a pěstovat drahé a nízkovýnosné komodity. Peníze povedou k úbytku peněz.
Pro vyřešení výše uvedených problémů si stanovte cíle:
1. Výkupy, farmáři sázejí v souladu s požadavky společnosti Ito a společnost Ito je exkluzivně prodává.
2. Obsah cukru je o 3 stupně vyšší než u běžného melounu, dosahuje 15 stupňů nebo více.
3. Sbírá se zralé.
4. Letecká přeprava, 24 hodin od vyzvednutí do prodeje.
5. Prodloužit období slev o 3 měsíce z června na prosinec.
Prvním krokem implementačního procesu je výběr dodavatelů na základě vlastní pěstitelské základny, a to formou firmy + zemědělce, kteří pomohou pěstitelům ovoce pěstovat a spravovat vysoce kvalitní melouny a ovoce. Druhým krokem je výběr 8 různých zeměpisných šířek od severu k jihu, přičemž 8 základen bude na trhu jedna po druhé s 12denním odstupem. Prodejní doba může být od konce června do konce prosince, což je o 3 měsíce déle než dříve. Třetím krokem je výběr 5 vysoce kvalitních odrůd, z nichž každá má své vlastní charakteristiky. Barva rozlišuje dužninu červenou, žlutou, zelenou a bílou a chuť rozlišuje měkkou, křupavou a tvrdou, což může uspokojit preference více zákazníků. Kromě toho je každá odrůda nabízena společně po dobu přibližně 10 dnů, což zaručuje, že se kdykoli prodávají více než 2 odrůdy, aby se zabránilo vyprodání zásob. Čtvrtým krokem je změna způsobu výsadby, například nepoužívat chemická hnojiva po vypěstování sazenic, používat pouze organická hnojiva, snažit se sazenice nezalévat, v pozdější fázi zalévat méně a ponechat pouze jednu révu melounu atd. Pátým krokem je sklizeň v 9 obdobích zralosti, aby se zajistilo, že doba růstu každého melounu je delší než 100 dní, a zároveň se v posledních 4–5 dnech změní způsob přepravy leteckou dopravou, aby se zajistila čerstvost a chuť; šestým krokem je na začátku trhu pro různé prodejní metody 10% ochutnávek, aby se získali zákazníci, velkoformátové vystavení, 1/2, 1/4, oloupané melouny se prodávaly současně a prodejní personál nosil národní kroje na podporu prodeje.
Nakonec se výrazně zlepšily jak tržby, tak hrubý zisk, tržby se meziročně zvýšily 3,6krát a hrubý zisk se meziročně zvýšil čtyřnásobně.
04 zkušenosti, raný vývoj
Pouze nákupem produktů, které jsou již na trhu, dojde k okamžité homogenizaci a zákazníci nebudou přesouváni. Důvěru a lásku zákazníků si můžeme získat pouze vývojem produktů, které přesouvají zákazníky rychleji než ostatní zákazníci, a vývojem diferencovaných produktů.
Čas zveřejnění: 29. prosince 2021
