Umístění prostoru pro čerstvé produkty v obchodě s čerstvými produkty má důležitý vliv na rozložení provozu v tomto obchodě. Čerstvé potraviny by si měly buď zachovat mrtvý roh, nebo si je dát do úst. O tom vedly spory.
Objevily se tři hlasy, které se k tomuto problému hlásí:
První názor je, že čerstvé potraviny by měly být umístěny u vchodu. Důvodem je, že podle nákupních zvyklostí zákazníků obvykle kupují nejprve čerstvé potraviny, poté maso a drůbež, poté vodní produkty a nakonec potravinářské a nepotravinové oddělení. Obchod by měl navrhnout oddělení kategorií podle nákupních zvyklostí zákazníků.
Druhý názor je, že čerstvé potraviny by měly být umístěny na nejzápornější straně a v nejhlubší části aktivní řady. Důvodem je, že čerstvé potraviny jsou kategorií s největší schopností přilákat zákazníky a nejvyšší frekvencí nákupů ze všech kategorií. Čerstvé potraviny by měly být umístěny na konci aktivní řady, aby zákazníci mohli projít celou oblastí beze změny.
Třetí názor je, že čerstvé potraviny by měly být umístěny ve střední části obchodu. Důvodem je, že čerstvé potraviny jsou v obchodě nejkoncentrovanější oblastí. Čerstvé potraviny by měly být umístěny uprostřed obchodu, aby se pohyb čerstvých potravin mohl rozprostírat po celém obchodě.
★ Aby se standardizoval provoz a sjednotily nápady na rozvržení, byly výše uvedené tři nápady implementovány téměř v různých časech, a to jak při přepracování starého rozvržení obchodu, tak při otevření nového obchodu. V některých obchodech však implementace neměla dobrý efekt, v podstatě jde o obrovskou chybu v implementaci webu. Později jsme se poučili z bolestivé lekce a rozhodli jsme se sednout si a pořádně to vyřešit.
★ Všichni jsme se například pohybovali v oblasti 6000:
První scénář s dvoupatrovými prodejnami, tedy s jedním vstupem a jedním výstupem, je přirozeně nežádoucí, kdy zůstane pouze jeden vstup a dva výstupy, nebo dva vstupy a jeden výstup. Ale v každém případě se jedná o povinnou frontu na celé pole. Zákazníci musí projít dvěma patry, než si mohou koupit účet. Za předpokladu jednoho vstupu a dvou výstupů rozdělíme obchod na čtyři zóny ABCD: zóna A vstup, zóna B ve druhém patře, zóna C ve druhém patře a zóna D ven z fronty u pokladny. Do které oblasti by pak měly být umístěny čerstvé potraviny? Z první vyloučíme zónu A. Pokud si zákazník koupí velké množství čerstvých potravin, je velmi snadné vidět frontu u pokladny, když ujde dlouhou cestu od konce obchodu, což pro zónu B není příliš vhodné. Zákazníci s čerstvými potravinami v oblasti B velmi snadno ignorují oblast A, která se přímo dostává k čerstvým potravinám, takže toto původně prvotřídní umístění je kuřecí žebírka. Oblast D poblíž pokladny samozřejmě není vhodná. Zbývá tedy oblast C. Pokud jsou denní potraviny, obilí a olej v prvním patře, čerstvé potraviny ve druhém patře, daleko od pokladny. Horká místa mohou být rovnoměrně rozložena mezi oběma vrstvami. Po nákupu čerstvých potravin není daleko od této oblasti a můžete se tam rychle vrátit a vybrat si vše, co jste v prvním patře zmeškali. Od čerstvých potravin přes zbytek potravin a oddělení až k pokladně může také zvýšit množství náhodného nákupního chování.
Druhým scénářem je první patro obchodu s povinnou frontou ve tvaru U. Fronta ve tvaru U v prvním patře je obecně krátká a lze ji vyřídit ve velmi krátkém čase, takže čerstvé potraviny lze umístit ke vchodu. Čerstvé potraviny jsou totiž pro zákazníky nevyhnutelně prioritou při nákupu. Zákazníci, kteří dokoupili jídlo, mají více času na pomalou procházku po aktivní frontě a projdou celý obchod, a zákazníci, kteří mají málo času, mohou také využít kratší čas k dosažení fronty k pokladně. Rozložení kategorie je v podstatě stejné jako u pohyblivé fronty ve tvaru U.
Třetí scéna je v prvním patře obchodu, s nepovinnou dynamickou linií ve tvaru písmene U. To znamená, že vchod má zkratku přímo k pokladní. Obchod má v podstatě tvar pole. Pokud rozdělíme pole na čtyři oblasti ABCD, A, D jsou vchod a východ, B, C jsou ve spodní části tvaru U, v které oblasti by měly být umístěny čerstvé potraviny? Přirozeně chceme, aby zákazníci procházeli celým obchodem podle ABCD, a v BC je velmi snadné vytvořit slepé uličky. Tento tvar by měl umístit nejen čerstvé potraviny do jedné oblasti BC, ale také denní potraviny nebo obilí do jiné oblasti BC. Tím se zabrání velkému stínu v obchodě.
„Dynamická linie obchodu se mění se strukturou budovy. V zásadě se však nedá vyskočit ze slova, slova na U, slova na 7 a tvaru pole se čtyřmi základními prvky. Velkým tabu při rozvržení prodejny čerstvých potravin není rozdělovat čerstvé potraviny na dvě oblasti, aby se dynamická linie neprotáhla, výsledkem je, že dynamická linie není protažená, čerstvé potraviny samotné se nerozdělují do kategorií a neuspokojují se s tím, že celkový tok zákazníků klesá.“
Design obchodu není jediný způsob, jak zlepšit prodej. Můžete ho vyšít do květiny, ale nemůže nahradit samotnou sílu komodity.
Čas zveřejnění: 27. dubna 2023
