Řízení ztrát v provozu s čerstvými potravinami zásadně odráží celkovou úroveň řízení oblasti čerstvých potravin. Dobrý manažerský tým je dobrý v hledání problémů, jejich odhalování, analýze a řešení, jak tedy můžeme lépe kontrolovat ztráty čerstvých potravin?
U čerstvé ztráty by měla být zahájena celá procesní kontrola.
Vezměte si celý proces ztráty zeleniny. Zdá se, že ztráta spočívá v posledním článku, kdy se špatná zelenina neprodává, když se odlupuje shnilá slupka zeleniny, když se zelenina ztrácí kvůli odpařování vody nebo nedostatečné kontrole porcí, když se zelenina neprodává včas nebo je špatně skladována, její kvalita rychle klesá a nakonec se musí prodávat se slevou, což způsobuje ztrátu. Když vidíme tyto ztráty a jedno po druhém přijímáme opatření ke snížení ztráty, pravděpodobně zjistíme, že ztráta bude stoupat a klesat, tu dole, tam nahoru, tam dole, zase nahoru, zdá se, že úplnou ztrátu zeleniny nelze vždy kontrolovat.
Když se však zamyslíme nad tím, jak kontrolovat náklady a ztráty zeleniny v celém procesu, budeme přemýšlet o tom, jak kontrolovat náklady na zeleninu od zdroje sklizně, včetně klasifikace sklizně, balicích nástrojů používaných při balení, jak udržovat čerstvost, jak konzervovat, jak přepravovat, jak minimalizovat počet zpětně vrácených kusů, jak zkrátit dobu od sklizně až po nákup spotřebitelem, jak přepravovat, aby byla zajištěna kvalita zeleniny, jak zajistit kvalitu a hmotnost zeleniny, jak se o zeleninu starat v prodejním procesu, jak prodávat s rozumnou a včasnou slevou, jak včas doplňovat zásoby zeleniny, jak skladovat zeleninu při nízké teplotě po vstupu na trh, aby byla zajištěna její kvalita, jak zajistit dodávky ve stejný den a zároveň včas zlikvidovat hotové produkty, aby nedošlo k velkým ztrátám, jak rozumně stanovovat ceny, aby se zvýšil prodej samotné zeleniny, ale také aby se zvýšil prodej celého obchodu atd.
Když vezmeme v úvahu náklady a ztráty způsobené provozem zeleniny v celém procesu zpracování zeleniny, organicky koordinujeme opatření v každé fázi, abychom našli řešení pro dosažení nejnižších ztrát, což nazýváme efektivní kontrolou ztrát z pohledu celého procesu.
V oblasti provozu a řízení čerstvých potravin by manažeři na všech úrovních měli mít objektivnější pochopení výskytu a kontroly ztrát čerstvých potravin. Kontrola ztrát by měla být chápána, ale ne přeháněna, proto se doporučuje, aby koncept správného nakládání se ztrátami vycházel z následujících bodů.
1, správné posouzení poměru rozumné spotřeby každého druhu zboží, příliš velká ztráta je příliš malá, což není normální, příliš velká ztráta přímo ovlivní ziskovost společnosti, příliš nízká pak je možné, že máme větší problém v provozu, pravděpodobně proto, že v důsledku toho ztrácíme obrat atd. Udržovat rozumný poměr ztrát pro každou kategorii, abychom dosáhli úspěchu v prodeji a zisku.
2, kontrola ztrát nemůže snížit standardy kvality výrobků výměnou za cenu, v některých supermarketech bude prodej čerstvých potravin probíhat recyklací, přebalením a dalším prodejem prošlého zboží, takže v krátkodobém horizontu možná trochu sladké, ztráta malých, velkých zisků, ale pokud prodej tohoto zboží z otravy bude více než hodnota ztráty, i když nedojde k nehodě, zákazník si koupí něco špatného a pak to přímo vyhodí, ale vrátí se, aby si vás tady koupil! Vrátí se, aby si od vás znovu koupil? Naší ztrátou jsou dlouhodobé zájmy reputace společnosti výměnou za krátkodobý zisk, což je otázka sbírání sezamových semínek a ztráty melounu.
3, nebojte se ztrát, poučte se z nabytých lekcí pokaždé, řízení čerstvých potravin je potřeba čelit s dostatečnou trpělivostí, věnovat pozornost detailům práce, zjistit, kde je problém, aktivně zlepšovat způsoby a prostředky k realizaci zaměření, pravidelně kontrolovat, s touto mentalitou bude jakýkoli problém vyřešen.
Pouze tehdy, když budeme neustále zlepšovat detaily správy čerstvých potravin a naučíme se shromažďovat technické zkušenosti se zpracováním a konzervací každé komodity, můžeme postupně a efektivně kontrolovat ztráty z celého procesu, abychom dosáhli lepších prodejů a zisků.
Čas zveřejnění: 13. dubna 2023
