Čerstvé jídlo není v žádném případě jednoduché, protože je náchylné k kazení a náklady na provoz čerstvých potravin jsou poměrně vysoké. Supermarket šampionů pod Carrefour, který se zaměřuje na čerstvé jídlo, se kvůli vysokým nákladům stáhl z čínského trhu. Supermarket Fresh Food Business má velmi podrobné řízení a know-how pro skladování, zásoby, strukturu a dokonce i zboží zobrazení a řezání nože atd. Tyto odkazy řídí obchod s čerstvými potravinami a dokonce určují základní konkurenceschopnost podniku v supermarketu.
První v prvním zrychleném obratu
Mnoho operátorů odráží, že čerstvé jídlo je nejvýkonnějším segmentem Super Business, pokud jde o schopnost shromažďování zákazníků, protože „lidé jsou orientovaní na jídlo“ a čerstvé jídlo může také zvýšit prodej dalších komodit.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if Přímá nabídka je bez všech zprostředkovatelů, může být pouze 2 juanská kupní cena, pak se náš hrubý ziskový prostor zvýšil.
Nákup zboží za účelem kontroly nákladů však a nemůže vyřešit hlavní problém čerstvého podnikání - čerstvost. Někteří operátoři vypočítají účet, například kupní cenu 2 juanů / kg určité zeleniny, když čerstvé mohou skutečně prodat 2,5 juan / kg, ale jakmile je čerstvá část shnilých listů prodávat pouze 2,1 juan / kg, a pak stagnant i nákladové ceny 2 juanů / kg se nemohou prodávat, takže čerstvé produkty zůstávají konkurenceschopné, takže čerstvé konkurenceschopné.
"Tady musíme mluvit o hlavních principech čerstvého řízení, abychom zrychlili obrat prvního v denním vrcholu prodeje v co největší míře, abychom prodali čerstvé produkty, abychom se vyhnuli ztrátě, nové produkty a staré produkty musí být umístěny samostatně, nemůže být zmateno, nemůže být zmaten, nemůže být proto hostům dávat pocit, že by měl být čerstvé, že je třeba, aby se muselo, aby udržovala čerstvé potraviny, které by mělo být v úpatí. Čerstvé potravinářské výrobky při vhodné chladicí teplotě.
Ve skutečnosti je dodržovat princip „First in First Out“, protože konec konců je staré zboží stagnující, zatímco čerstvé zboží se snadno prodává, takže někteří čerstvý personál oddělení někdy smíchá staré a nové zboží, nebo dokonce „poslední v první ven“.
Čerstvé musí lidem dávat pocit čerstvosti, takže se zhoršuje setkání nebo bezprostřední zhoršení čerstvého zboží, musí být zlikvidováno, nemyslete si, že je to odpad, ve skutečnosti je ztráta části zhoršeného zboží, takže čerstvé regály jako celek vypadají svěží, ale budou urychlit běžný prodej a obnovu čerstvého zboží, celkově je pro nové talíře. Naopak, pult čerstvých produktů, který není ochoten se vypořádat se zastaveným zbožím, bude opuštěn, což bude mít za následek, že se čerstvé zboží také zastaví a poté se zkazí, což vede k většímu odpadu.
Studujte rovnováhu mezi třemi jídly denně a hrubým ziskem
Vzhledem k tomu, že čerstvé zboží úzce souvisí s jídelním stolem lidí, musí být to, co prodávat na čerstvých produktech, studovat ve třech jídlech spotřebitele denně, zejména v supermarketech typu komunitního typu.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small and Středně velké obchody se otevřely v komunitě, podobné zboží jen několik kategorií, například vejce, původně nejméně 5-6 různých značek, ale v komunitě je dobrý obchod s dobrými pohodlí pouze značkou hromadných vajec, kvůli malému výběru a nákupu pohodlí, takže se zákazníci obvykle rozhodli koupit do pěti minut. “ Pan Shen poukázal na to, že předpokladem snížení počtu kategorií, které se zaměřují na určité modely, je studovat každodenní jídla zákazníka a vědět, jaký druh čerstvých produktů často nakupují zákazníci v každodenním životě.
Jedním z důvodů, proč se čerstvé položky společnosti RT-MART daří tak dobře, je to, že prošla velkým datům studií pokladny jako způsob, jak odvodit, které čerstvé položky jsou nejoblíbenější, zejména ty související s každodenními jídly.
"V naší studii tří jídel denně jsme zjistili, že stále více zákazníků dává přednost pohodlnému čerstvému jídlu, které bylo zpracováno, takže bychom se soustředili na tlačení nudlí, vařených jídel a dokonce i vypuštění čistých čerstvých předmětů s dobrým masem a zeleninovými kombinacemi, které splňují každodenní potřeby zákazníků a dobře prodávají."
Na druhé straně Carrefour vzal tento výzkum do extrému
Nejatraktivnějším typem čerstvého zboží prodáme se ztrátou, tj. Abychom vyrobili záporné hrubé ziskové zboží, s těmito nízkými cenami a nejatraktivnějším zbožím, které zákazníky přitahují, ale víte, že zákazníci často kupují pouze jeden produkt, budeme v obchodě a vystavují se také negativní hrubý zisko Maloobchodník vydělává peníze a urychluje míru obratu čerstvých produktů.
Pomocné nástroje
Kromě výše uvedených pravidel existuje také řada AIDS, které mohou pomoci s řízením čerstvých produktů.
"Správa obchodu si všimla, že mnoho rodičů, zejména starších lidí, ráno odhodilo své děti ve škole a šla nakupovat v obchodě. Takže století Lianhua obchod se otevřel o hodinu dříve než v jiných obchodech a provedl v této hodině zvláštní prodej čerstvých potravin, což v této hodině přitahovalo mnoho nových, což také přilákalo k tomu, aby se v noci prodalo. Metoda propagace čerstvých produktů výrazně zrychlila míru obratu zboží, snížila ztráty.
Například supermarkety OLE stačí ovoce a zeleninu vedle sebe v různých barvách a při stohování čerstvých produktů vytvářejí pocit přetečení, aby zákazníci cítili, že nabídka je dostatečná a zboží je čerstvé. Některé supermarkety budou také posypat vodou na ovoce a zeleninu, spolu s třpytivými kapkami vody ovoce a zeleniny, zejména odrážejí pocit čerstvosti. Podle neúplných statistik průmyslu mohou tyto techniky displeje zlepšit nejméně 10% až 15% prodeje čerstvého zboží.
Nejpřímějším dopadem na správu čerstvých produktů je lidský faktor. „V oddělení čerstvých potravin v obchodě zákazníci vidí řezané maso, ale v pozadí je celé prase, které podléhá profesionálnímu nože ruky celému prasetu pro různé části řezu po různých cenách umístěných v předním mrazáku, což znamená, že dobrá ruka nůž může rozdělit vepřové, co nejvíce přiměřené, nebo je přiměřené, co nejvíce přiměřené, přiměřené příjmy, aby se zmizely, aby se zmizely k plnému proudu. Stovky dolarů vepřového masa více na prase než chudý řezač.
K motivaci zaměstnanců oddělení čerstvých produktů, CR Vanguard nedávno spustil „partnerský systém s čerstvě produkcí“. V interních informacích Číny zdroje, které mají vidět, budou mít různí zaměstnanci čerstvých potravin různá nastavení práce, budou mít podle jednotlivých ukazatelů k dosažení bonusu, který může být založen na míře cíle, který může být založen na samotné obchodní jednotce; Čtvrtletní ukazatele k dosažení 100%~ 150%, čtvrtletní ukazatele bonusové částky 0 ~ 30%; Roční ukazatele k dosažení 100%~ 150%, roční ukazatele bonus ve výši 0 ~ 30%; Roční ukazatele k dosažení 100%~ 150%, roční ukazatele bonus 0 ~ 30%. 150%, roční cílový bonus je 0 ~ 50%. Tento „čerstvý partnerský systém“ také přispívá k čerstvému řízení a personálu přední linie, aby rozšířil nový výkon. (Maloobchodní dynamika). )
Čas příspěvku: APR-17-2023
